“Éclair” é um doce francês conhecido como “éclair”, que é um tipo de massa recheada com creme e geralmente coberta com uma fina camada de chocolate. Parece uma Carolina, mas formato diferente.
Surgimento
Entre os doces ocidentais que conquistaram o paladar dos japoneses, o éclair ocupa um lugar especial. Encontrado facilmente em lojas de conveniência e supermercados, ele se tornou uma escolha clássica. Nesta ocasião, vamos explorar a história do éclair no Japão.
O éclair é um tipo de doce ocidental que tem suas origens na França. Seu nome, “éclair”, deriva da palavra francesa “éclair”, que significa “relâmpago”. Essa escolha de nome se deve ao formato retangular do éclair, que se assemelha a um relâmpago.
Como muitos de vocês sabem, trata-se de uma massa alongada recheada com creme de baunilha, chocolate ou outros sabores, coberta com glacê. É um clássico entre os doces ocidentais que conquistou o coração dos japoneses, encontrando espaço nas prateleiras das lojas de conveniência e supermercados. Agora, vamos mergulhar na história do éclair no Japão.
Os primeiros registros do éclair aparecem na história do Japão durante o período de transição entre o final do período Edo e o início da Era Meiji. Nesse período, um francês que tinha uma confeitaria em Yokohama introduziu doces ocidentais como o éclair e o choux cream no Japão. Por volta de 1896 (29º ano da Era Meiji), as confeitarias japonesas também começaram a vendê-los.
Embora não saibamos exatamente onde e quando o éclair foi vendido pela primeira vez no Japão, assim como muitos outros doces ocidentais, sua popularização veio após o período de abertura do país às influências estrangeiras.
Uma grande contribuição para a disseminação do éclair no Japão foi feita pela famosa confeitaria “Fujiya”.
O Pioneirismo do Éclair no Japão pela Confeitaria Fujiya
A Fujiya, atualmente associada à imagem de uma empresa de doces, teve suas origens como uma confeitaria estabelecida em Yokohama em 1910 (43º ano da Era Meiji).
Naquela época, os doces ocidentais ainda eram raros no Japão, e a Fujiya era conhecida como uma confeitaria de luxo.
Ela se destacou principalmente como pioneira na popularização e desenvolvimento de doces ocidentais no Japão, como os bolos de Natal, choux cream (ou “shu cream”) e, é claro, o éclair. Diz-se que esses foram os primeiros produtos desse tipo a serem vendidos no país. Curiosamente, a venda conjunta de éclairs e choux cream não foi uma coincidência.
Na verdade, o éclair é uma variação do choux cream. A diferença entre eles reside em sua forma e na presença de cobertura.
O choux cream é redondo e não possui cobertura. Enquanto isso, o éclair é longo e fino, e geralmente é coberto por uma camada de fondant, como chocolate ou café.
Além disso, na França, o éclair é mais popular do que o choux cream, que não é tão comum. De fato, a palavra “choux cream” é uma adaptação em japonês, enquanto em francês é chamado de “chou à la crème” (literalmente, “repolho com creme”).
Popularização e Evolução
Os choux cream e éclairs que a Fujiya começou a vender na época eram considerados doces de luxo e não se popularizaram em lares comuns.
No entanto, eles eram populares em restaurantes ocidentais e cafeterias urbanas, sendo especialmente adorados por jovens mulheres. O éclair é mencionado como “éclair” na música infantil “Okashi to Musume” (Doces e Filhas), escrita por Yasujiro Shiromizu em 1927 (2º ano da Era Shōwa).
Posteriormente, o éclair teve seu próprio desenvolvimento exclusivo no Japão. Por exemplo, enquanto na França é comum usar creme de confeiteiro, no Japão, também é comum usar chantilly. Além disso, ingredientes como chá verde, pasta de feijão adocicada (anko) e queijo não são incomuns como recheio. Como mencionado anteriormente, na França, éclair é coberto com fondant de chocolate ou café, mas no Japão, existem versões com cobertura de morango, chá verde, nozes, frutas secas e outros ingredientes.
Com base nessa história, ao saborear um éclair de fácil acesso, é possível apreciá-lo de maneira mais profunda.
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