A culinária japonesa é conhecida mundialmente por sua diversidade e qualidade, e a carne é um ingrediente muito valorizado em muitos pratos japoneses. A origem da cultura alimentar japonesa remonta à antiguidade, quando os japoneses viviam principalmente da pesca e da caça, e desenvolveram técnicas de conservação dos alimentos como o sal e o vinagre.
Com o passar do tempo, a culinária japonesa foi se desenvolvendo e incorporando influências de outras culturas, como a chinesa e a coreana. Na era Meiji, no final do século XIX, o governo japonês incentivou a introdução de técnicas modernas de produção e processamento de alimentos, o que resultou em uma maior diversificação da culinária japonesa.
Os principais pratos
Carne bovina
Sukiyaki
O sukiyaki é basicamente um ensopado com fatias finas de carne bovina cozidas com tofu, cogumelos, macarrão udon e vegetais, tudo misturado em um molho doce de shoyu e açúcar. É como uma festa na boca e um abraço quentinho em um dia frio de inverno. Além disso, o sukiyaki é um prato super social, pois é tradicionalmente cozido e servido na mesa compartilhado entre várias pessoas. É uma experiência deliciosa e divertida que não pode faltar na sua lista de comidas japonesas para experimentar.
É um dos pratos considerados caros, coisa de família, e cada região tem um costume diferente em, como fritar a carne, por exemplo.
Gyudon
É um prato de arroz coberto com fatias finas de carne bovina cozidas em um molho à base de shoyu, açúcar e mirin. A carne é tão macia que derrete na boca e o molho é tão delicioso que você vai querer lamber o prato. É um prato rápido e barato, que pode ser encontrado em lojas de conveniência e restaurantes populares no Japão. O Gyudon é uma comida comfort que vai te deixar feliz e satisfeito em qualquer hora do dia.
Yakiniku
Se você é fã de comida coreana, então precisa experimentar o Yakiniku, mas a versão japonesa.
No Japão é considerada uma comida que te dá a liberdade de escolher quais cortes, e que parte de carne bovina quer cozinhar na grelha bem quentinha, enquanto degusta umas bebidas geladas. É um ritual social que vai vivenciar, pelo menos uma vez, se trabalha junto com japoneses.
Os japoneses costumam ir ao Yakiniku com colegas de trabalho, amigos, familiares para comer, beber e se divertir. Os cortes de carne variam desde a carne de boi, porco, frango, até frutos do mar. É uma comida que combina a alegria igual ao de churrasco no Brasil com a sofisticação japonesa.
E se você for, vai com roupa que possa ser lavado, pois vai sair bem defumado do restaurante. E não se esqueça, sempre vai ter um que vai querer grelhar a carne um atrás do outro. Mas é um gafe. Cada um grelha a carne que vai comer, e não grelha tudo de uma vez.
Carne de porco
Tonkatsu
Tonkatsu é um prato japonês feito com um filé de porco empanado e frito. É uma deliciosa combinação de texturas crocantes por fora e macias por dentro. Normalmente é servido com arroz e um molho especial de tonkatsu, feito à base de molho de soja, açúcar, vinagre e outras especiarias.
Uma dica importante é que, antes de comer, é comum molhar o tonkatsu no molho para realçar o sabor.
Esse prato é popular não só no Japão, mas em muitos lugares do mundo, onde é apreciado por sua simplicidade e sabor delicioso.
buta no Shogayaki
Buta no shogayaki é um prato japonês feito com fatias finas de carne de porco, geralmente lombo, marinadas com molho de gengibre e molho de soja.
Depois de marinadas, as fatias de carne são salteadas com cebola e pimentão, criando um prato delicioso e aromático. O nome do prato, buta no shogayaki, é uma combinação de “buta”, que significa carne de porco, e “shogayaki”, que significa gengibre frito.
Esse é um dos pratos mais comuns em almoço de um japonês.
Chashu
Chashu é uma deliciosa carne de porco cozida em molho de soja, açúcar e outros temperos. Geralmente usado como ingrediente em pratos como ramen e donburi, o chashu é macio, saboroso e pode derreter na boca. A carne é preparada por cozinhar lentamente o porco em um caldo aromático até que fique macio e absorva todo o sabor. É um ingrediente versátil que adiciona um sabor único a qualquer prato.
Chashu vemos mais em restaurante chinês, ou em restaurante de Lamen.
Carne de frango
Yakitori
Yakitori é um prato de espetinhos de frango grelhados muito popular no Japão. As partes do frango mais usadas são o peito, coxa e fígado, mas também é possível encontrar outras opções como coração, pescoço e asas. O preparo é simples: basta grelhar os espetinhos com sal e molho tare, uma mistura de shoyu, sake, mirin e açúcar. É uma opção deliciosa e prática de comida de rua japonesa, que pode ser encontrada em restaurantes e barracas de comida por todo o país.
Karaage
Karaage é um prato japonês de frango frito que é crocante por fora e suculento por dentro. A palavra “karaage” significa “frango frito sem pão ralado” em japonês. É feito com pedaços de frango marinados em uma mistura de molho de soja, saquê e gengibre, e em seguida fritos em óleo quente até ficarem dourados.
É uma iguaria popular no Japão e também é apreciada em muitos outros países, incluindo o Brasil. É muitas vezes servido como um aperitivo ou prato principal em restaurantes japoneses, ou em casa.
tori no Teriyaki
O Tori no Teriyaki é um prato clássico da culinária japonesa que consiste em pedaços de frango grelhados com um molho doce e salgado à base de shoyu, açúcar e mirin. É uma opção deliciosa e fácil de preparar em casa, e pode ser servido como acompanhamento ou prato principal. O nome “teriyaki” vem da combinação das palavras “teri”, que significa brilho, e “yaki”, que significa grelhado ou assado. O resultado é um frango macio e saboroso com um brilho caramelizado irresistível.
Carne de pato (Kamo)
kamo nabe
Kamo nabe consiste em um ensopado de pato. É muito popular na região de Kyoto, especialmente durante os meses mais frios. O prato é feito com um caldo à base de dashi (caldo de peixe) e shoyu (molho de soja), e é cozido com vegetais e pedaços de pato macios e suculentos. É comum servir o kamo nabe com um molho de ponzu (molho cítrico) para dar um toque cítrico e refrescante ao prato. É uma opção perfeita para quem quer experimentar um prato autêntico da culinária japonesa à base de carne de pato.
Carne de cavalo
Sashimi de carne de cavalo
O sashimi de carne de cavalo, ou “basashi” em japonês, é muito popular no Japão. A carne é cortada em fatias finas e servida cru, geralmente com molho de soja e wasabi. A textura é suave e macia, com um sabor levemente adocicado. Apesar de ser uma carne vermelha, a gordura é muito baixa, tornando-a uma opção saudável. O basashi é uma tradição na culinária japonesa, com origens em Hokkaido, no norte do país. É frequentemente consumido com saquê ou cerveja, e considerado uma iguaria para os apreciadores de carne crua.
Não se costuma comer em casa, mas em restaurante.
Carne de carneiro
Jingisukan
Jingisukan é um prato típico da região de Hokkaido, no norte do Japão, que consiste em carne de cordeiro ou carneiro grelhada com legumes em um chapa aquecida em formato de chapéu mongol, o que deu o nome ao prato, já que Genghis Khan era mongol. O prato é bastante popular em Hokkaido, onde é possível encontrar muitos restaurantes especializados em Jingisukan. É uma opção ideal para quem gosta de carne grelhada e quer experimentar algo diferente da carne bovina ou suína comum.
Carne de baleia
Kujira no tataki
Kujira no tataki é um prato típico do Japão feito com carne de baleia cortada em fatias finas e grelhada rapidamente. Embora seja considerado uma iguaria em algumas regiões do país, sua produção e consumo são altamente controversos devido às questões de conservação da espécie e ética animal. Alguns restaurantes japoneses servem kujira no tataki como uma opção no menu, mas é importante estar ciente das implicações éticas e ambientais associadas a esse prato.
