Você sabia que o soba que é típico em Mato Grosso do Sul não é o mesmo soba que é tradicional no Japão?
O soba que conhecemos no Mato Grosso do Sul, é na verdade o sobá de Okinawa, que é feito com um tipo diferente de macarrão e tem uma receita própria.
Sobá de Okinawa
O soba de Okinawa tem suas raízes na culinária tradicional de Okinawa.
Okinawa é uma região localizada ao sul do Japão.
Acredita-se que o soba tenha sido introduzido em Okinawa durante o período Ryukyu (1429-1879), quando comerciantes chineses trouxeram o trigo sarraceno para a região. No entanto, o soba de Okinawa é diferente do soba tradicional japonês, pois é feito com farinha de trigo e uma solução alcalina de sal aquoso, conhecida como “kansui”.
Essa solução alcalina confere ao soba de Okinawa sua textura única e cor clara. Além disso, a sopa do soba de Okinawa é feita com caldo de porco, ao contrário da sopa à base de shoyu usada no soba japonês tradicional. O soba de Okinawa é uma parte importante da cultura culinária de Okinawa e é apreciado por muitos em todo o Japão e no mundo.
Sobá tradicional do Japão
O soba japonês é um prato tradicional da culinária japonesa, originário da região de Tohoku. O macarrão utilizado na receita é feito de trigo sarraceno e tem uma cor escura característica. Ele é servido em uma tigela com uma sopa quente à base de shoyu ou molho a base de shoyu, mirin e caldo de peixe, e pode ser acompanhado por cebolinha, gengibre e wasabi a gosto, além de nori e kamaboko.
O soba é muito apreciado pelos japoneses por sua textura e sabor únicos, além de ser considerado um alimento saudável e rico em nutrientes, especialmente minerais. Na cultura japonesa, ele é frequentemente consumido no Ano Novo, como um símbolo de longevidade e prosperidade.
Os nativos japoneses conhecem o soba de forma muito familiar, como um prato tradicional que é passado de geração em geração, com variações regionais e familiares na preparação e acompanhamentos. Ele é um símbolo da culinária japonesa e da cultura do país, representando a importância da tradição e da alimentação saudável na vida cotidiana dos japoneses.
Feira de Campo Grande
Na feira de Campo Grande, o soba é uma adaptação do soba de Okinawa e é servido com um caldo à base de carne e ossada de porco, ovos, cebolinha picada, kamaboko e gengibre vermelho. É um prato muito apreciado pelos moradores locais e visitantes da feira. Embora seja uma versão adaptada, o soba da feira de Campo Grande é uma delícia e merece ser experimentado por todos os amantes da culinária japonesa.
Eu particularmente amo essa versão, com bastante cebolinha e gengibre vermelho.
